2017年9月份食堂店面安全工作会议会情通报

2017年9月份食堂店面安全工作会议

会情通报

9月18日下午，在第一会议室召开了食堂店面安全工作会议，参加本次会议的人员有：戴健斌副校长，总务科陈嘉元科长、陈少峰副科长、经营场所管理员曾朝明老师，食堂店面经营者。

会议由陈嘉元科长主持，强调了食品卫生安全工作的重要性，并提出以下要求：

一、所有经营食品加工的食堂店面，包括小吃、烧烤等，都要做好食品留样工作。食品留样备齐，用保鲜盒密封后贴上标签存放在冰柜内备查，留存时间不少于48小时，并做好留样记录。没有做好留样的本周内整改，下周开始学校将不定期抽查留样，送至食药监局进行检测，若检测结果合格，则由学校承担检测费用；若检测结果不合格，则由商家承担检测费用并接受严肃处理。

二、常规的电器、线路、灭火器等要检查到位，证件备齐以待随时检查，禁止无证经营与无证上岗。

会上陈少峰副科长做了以下几点强调：

一、检查中发现个别食堂仍有给学生打包的情况，第一次罚款200元，第二次罚款400元，第三次停业整改。

二、采购的食材一定要新鲜，不能有发霉、腐败、过期的，在加工和储存过程中也要注意查看不要变质，剩菜不要留到第二餐，不要过夜。

三、遵守学校规章制度，禁止出售烟酒、大功率电器等违禁物品。遵守营业时间， 21:20之前关门， 21:30之前熄灯。

四、工作服、帽子、口罩一定要穿戴整齐，统一着装。

五、及时做好台账、留样和消毒记录。

会上戴健斌副校长做了重要讲话，戴副校长强调两个方面，一是安全管理，二是遵守规定。

戴副校长指出，目前的食品安全形势非常严峻，要把安全工作当作“压倒性”工作来抓，要贯彻传达上级安全会议精神，安全无小事，责任大于天。食堂店面的安全工作归纳起来主要是三方面：

一、物的安全。1、经营的东西安全； 2、经营使用的设施设备安全，使用正规电器、灶具，室内禁止乱拉电线，保证线路安全；3、食品安全：①原材料要从正规渠道进货，采购须索要票证；经营包装食品的，进货应当查验并留存对方加盖公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；②加工过程要按照规范流程，所有经过二次加工的食品全部依律留样，餐饮膳食从加工完成到食用常温下不得超过两小时；③销售过程，要使用清洁、消毒的餐具，注意防蚊防蝇；④储存条件要符合规范，要注意冰箱的定期清理、消毒，冰箱内存放的食品要生熟分开。

二、人的行为的不安全也会以引起安全事故。定期检查是否存在使用不安全用电、乱拉电线，电线老化，违章使用大功率电器，使用不合格电器等安全隐患；食品的加工要煮熟、煮透，防止食物中毒。

三、管理不善也会导致安全事故。凡因食堂店面经营者没有尽到监管责任，造成员工进货以次充好，购买“三无产品”、过期变质产品等后果的，追究相关人员责任。

最后，戴副校长强调，总务科将加强食堂店面的日常检查监督，保证食品安全卫生与上述整改措施逐项得以落实，此外，我校日前出台了《安全隐患排查整治闭环管理规定》，会后将《规定》印发下去后认真学习。

福建经济学校总务科

二〇一七年九月十八日